茶餐廳水吧人工如何查看？月薪區間、實質收入與最低工資全拆解

茶餐廳水吧人工如何查看？月薪區間、實質收入與最低工資

水吧是茶餐廳的「心臟」

茶餐廳水吧負責沖奶茶、咖啡、檸茶、鴛鴦，出品質素直接影響翻枱率，所以熟手水吧一向搶手。不過「茶餐廳水吧人工」的落差可能很大：同一職位，連鎖店和街坊獨立小店、旺區和新界、是否有管理責任，月薪可以相差三成以上。查看人工之前，需要先分清底薪、實質收入和工時三個概念。

市場月薪區間

綜合本地招聘平台的市場資料（2024至2025年），茶餐廳水吧的月薪大致分四層：

• 水吧學徒／助理：約 $13,000 至 $16,000，無需經驗
• 初級水吧／水吧員：約 $15,000 至 $18,000，一般要求1至2年經驗
• 熟手／資深水吧：約 $18,000 至 $22,000，熟悉各類飲品出品
• 水吧主管：約 $22,000 至 $28,000，需管人、編更、控制成本

另一批行業資料則略為樂觀：學徒／初級約 $16,000 至 $18,000，熟手約 $18,000 至 $21,000，主管約 $21,000 至 $24,000。兩個版本重疊位置大概是 $16,000 至 $18,000，可以視為初入行到站穩陣腳的常見區間。部分酒店或高級餐廳的水吧，市場資料指月薪可達 $30,000 以上，但要求通常包括咖啡證書、酒水知識或多年出品經驗。

用政府統計處數字做對照

政府統計處「收入及工時按年統計調查」顯示，2025年5月至6月本港僱員每月工資中位數為 $21,200，第25個百分位數為 $15,300，第75個百分位數為 $33,000，第90個百分位數為 $51,300。也就是說，$15,000 至 $21,000 這個水吧常見月薪範圍，大概橫跨全港第25個百分位數到中位數附近。換句話說，茶餐廳水吧月薪放在全港分佈屬於中下位置，但不至於低於最低工資水平——前提是工時與工資結構看齊。想了解自己行業的位置，可以參考人工數據和香港人工指數的分位數概念。

底薪以外的實質收入

招聘資料提到，茶餐廳水吧的實質收入通常高於底薪一至兩成，來源包括：

• 膳食：包一至兩餐，市場估算每月可節省約 $1,500 至 $2,000 伙食費
• 貼士：樓面收取找續零錢，每日約 $20 至 $50，假日較多；水吧多數分得一部分
• 拆帳：部分茶餐廳按每日營業額某百分比（約1%至3%）分予全店員工，生意好時每月可多 $500 至 $1,500
• 勤工獎：全勤每月加約 $500 至 $1,000

要注意這些項目不一定計入「工資」定義。勞工處《法定最低工資：行業性參考指引（飲食業）》指出，法定最低工資緊貼《僱傭條例》的工資定義，非賞贈性質的佣金、小費、服務費、津貼一般屬工資；但僱主提供膳食的價值、年終酬金、賞贈性質或僱主酌情發放的花紅和勤工獎，就不計人工資。即是「包食」是福利，不可以用來抵最低工資。

時薪、工時與實際回報

兼職水吧時薪市場資料約 $55 至 $75，明顯高於法定水平。勞工處指引訂明，由2026年5月1日起法定最低工資水平調升至每小時 $43.1，僱主須記錄僱員總工作時數的每月金額上限亦調高至 $17,600。最低工資是以工資期內總工作時數乘以法定水平計算，平均值不可以低於該水平，而不是每一小時都要達標。

真正要小心的是工時：茶餐廳普遍六天工作、每日10至12小時，部分更長。如果月薪 $18,000 而每日實際工作11小時、月做26日，即約286小時，平均時薪只有 $63 左右——帳面上不錯，但以體力和假期計就不算吸引。有行業資料更提醒，部分標榜「高人工」的職位，計算下來平均時薪可能低於連鎖快餐店。商談人工時，記得問清楚月薪是否包括用膳時間、每日實際工時多少。

加薪與晉升

行業資料指茶餐廳人工2025年比疫情前上升約10%至15%，一般做滿兩至三年、表現好可升一級，加幅約 $1,000 至 $2,000。路徑大致是水吧學徒→水吧→水吧主管→廚房主管，再上可以做店長或總廚，市場資料顯示月薪可達 $25,000 至 $35,000。具備咖啡或特色飲品技能的求職者議價能力較高，亦較易由茶餐廳轉去咖啡店或酒店。

想知道其他職位的薪酬結構，可以查看文章列表；本文數字只供參考，實際條件以招聘廣告和僱傭合約為準。